Рецепт пива - Бельгійський стаут
Вміст алкоголю 6.5% | Колір 100 EBC | Гіркота 25 IBU |
Опис:
Цей стаут в бельгійському стилі має яскраво виражений аромат смаженого солоду. Складний смак із післясмаком шоколаду і кави накладається поверх смаку терпких темних фруктів. Одним словом, неперевершено.
Споживання:
Бокал: тюльпан
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Внести більше дріжджів - 0,8 г/л і підвищити температуру бродіння на 2 °C для підсилення аромату
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
80% / 18.3 кг
|
Château Cara Gold®
|
6% / 1.4 кг
|
Château Chocolat
|
10% / 2.4 кг
|
Château Black
|
2% / 0.5 кг
|
Château Special Belgium®
|
1% / 0.3 кг
|
Хміль
Дріжджі
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.7 л/кг |
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 45 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати 220 г хмелю Saaz (20IBU).
Через 50 хв додати 230 г хмелю Saaz (5IBU).
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування | 6.0% | Об’єм | 100L | НП | 14.7oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 20°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.5 об. СО2. Пиво готове до розливуі споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.